Le poivre de Sichuan figure en bonne place danslanourritureépicée duSichuan. Il va avec les plats de poisson, de canard et de poulet, ainsi qu'avec lesauberginesfrites. Il a unpHalcalinet un effet anesthésiant sur les lèvres lorsqu'il est consommé à forte dose.Ma lamálà; littéralement "engourdi et piquant"), une saveur courante dans la cuisine du Sichuan, est une combinaison de poivre de Sichuan et de piment rouge